2015年9月に出版された英国書籍の訳書
ボタニカルイラストで見るハーブの歴史百科: 栽培法から料理まで』 に、ハーブの食用花が 27種も載っていたのでご紹介します!
これだけ多くのハーブの食用花(エディブルフラワー)が、日本の書籍で紹介されることはまず無い、ですよね~ 
この本にはかなりマニアックな各ハーブの品種別の使い方まで書いてあるんです。 これほど詳しい日本語の本はなかなかないので、日本のハーブ本ではなかなか満足できないという、ハーブ・マニアの方にとってもオススメです。

ボタニカルイラストで見るハーブの歴史百科
by カエレバ


ハーブの気候条件や草丈、原産、歴史、栽培法、保存法、調理法といった基本情報のほか、実用的な栽培のコツや栄養成分、伝統的なレシピなどが記されている。ハーブはなくてはならない食材であり、新しいレシピのヒントになることもある。菜園でもキッチンでも活用できる1冊。

豊富な美しいイラストとともに、60種におよぶ手作りハーブの魅力、歴史、実用的な栽培のコツや栄養素、その風味と香りを生かす伝統的なレシピを紹介!

ハーブの食用花 27種☆

ハーブの食用花 ~ 多年草(花がメイン)

ベルガモット
ベルガモット
(モナルダ)


温めたミルク、
フルーツサラダに。
ティーに。

チャイブ
チャイブ


サラダに。
シャキシャキとした
春玉葱のような
まろやかな風味。
必ず若い花を摘むこと。

ヒソップ
ヒソップ


フルーツプディング
のシロップに。
ラベンダー
イングリッシュ・ラベンダー


クリーム、アイスクリーム、
ケーキに。 
※花は朝露が乾く昼頃に摘みとる。

セージ
コモン・セージ


サラダに。
きざんだ花とタマネギを
リンゴにつめ豚肉と焼く。


ダンデライオン


伝統的なワイン造りにも
使われる。
バイオレット
スウィート・バイオレット
(ニオイスミレ)


クリーミーな後味とともに
パリパリとした歯ごたえ。
サラダに。砂糖漬けに。

(オールド)ローズ
ガリカ・ローズ、
ダマスク・ローズ、
アルバ・ローズ


サラダに。砂糖漬けに。
ローマンカモミール
ローマン・カモミール
(カミツレ)


このハーブで料理に
使えるのは花だけ。
ティーに。


ハーブの食用花 ~ 多年草(葉がメイン)

エルダーフラワー
エルダーフラワー


かぐわしいマスカット
の香りと風味。
パイの底に入れたり、
煮込んでクリームに。

フェンネル
スウィート・フェンネル


爽やかなアニスの風味。
サラダに。
レモン・プディングに。
レモンバーム
レモンバーム


砂糖やシロップの
風味づけに。
葉ほどレモンの
風味は強くない。

ミント
ミント


砂糖漬けに。

マジョラム
マジョラム
(スイート・マジュラム)


マリネに。
ハーブティーに。

オレガノ
オレガノ
(ワイルドマジュラム)


マリネに。
ハーブティーに。
ローズマリー
ローズマリー


サラダに。
砂糖漬けに。
タイム
タイム


どの品種も花をサラダに
使うことができる。
料理にはコモン・タイムや
レモン・タイムが最適。


スイート・ウッドラフ


花をつけた茎を
白ワインに入れて
浸出。


ホースラディッシュ


日本食のサラダや
つけあわせに。

ハーブの食用花 ~ 一年草

スウィートバジル
スウィート・バジル


花は葉より風味が強い。
トマトにオリーブ油と
一緒にかけてオーブンで
焼く。砂糖漬けにしても
いい。

ボリジ
ボリジ


蜂蜜の味とパリっとし
たわずかな歯ごたえ。
サラダに使う場合は、
綿毛で覆われた
ガク片を取り除く。

サラダ・ロケット
サラダ・ロケット
(ルッコラ)


ゴマのような風味で、
シャキシャキとした
歯ごたえがあり、それ
だけでサラダになる。
種子も食べられる。

コリアンダー
コリアンダー


オレンジの皮の香り。
甘酸っぱいオレンジの
サラダやソースに。
ディル
ディル


種子では香りが強すぎ
る場合、花はちょうど
よい香りの代用品。

ナスタティウム(キンレンカ)
ナスタティウム
(キンレンカ)


クレソンに似た辛味あり。
サラダに。

ポット・マリーゴールド
(カレンデュラ)


花が主役のハーブ。
サフランの代用品。
サラダに。パンに
入れて焼いても。


シソ


花の茎を炒め物に。
葉よりもずっとパンチ
が効いている。


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栽培するハーブを決めるヒントになれば嬉しいです!
by HASY☆

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