2015年9月に出版された英国書籍の訳書
『ボタニカルイラストで見るハーブの歴史百科: 栽培法から料理まで』 に、ハーブの食用花が 27種も載っていたのでご紹介します!
これだけ多くのハーブの食用花(エディブルフラワー)が、日本の書籍で紹介されることはまず無い、ですよね~
この本にはかなりマニアックな各ハーブの品種別の使い方まで書いてあるんです。 これほど詳しい日本語の本はなかなかないので、日本のハーブ本ではなかなか満足できないという、ハーブ・マニアの方にとってもオススメです。
栽培するハーブを決めるヒントになれば嬉しいです!
by HASY☆
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これだけ多くのハーブの食用花(エディブルフラワー)が、日本の書籍で紹介されることはまず無い、ですよね~
この本にはかなりマニアックな各ハーブの品種別の使い方まで書いてあるんです。 これほど詳しい日本語の本はなかなかないので、日本のハーブ本ではなかなか満足できないという、ハーブ・マニアの方にとってもオススメです。
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ハーブの食用花 27種☆
ハーブの食用花 ~ 多年草(花がメイン)
ベルガモット (モナルダ) 温めたミルク、 フルーツサラダに。 ティーに。 | チャイブ サラダに。 シャキシャキとした 春玉葱のような まろやかな風味。 必ず若い花を摘むこと。 |
ヒソップ フルーツプディング のシロップに。 | イングリッシュ・ラベンダー クリーム、アイスクリーム、 ケーキに。 ※花は朝露が乾く昼頃に摘みとる。 |
コモン・セージ サラダに。 きざんだ花とタマネギを リンゴにつめ豚肉と焼く。 | ダンデライオン 伝統的なワイン造りにも 使われる。 |
スウィート・バイオレット (ニオイスミレ) クリーミーな後味とともに パリパリとした歯ごたえ。 サラダに。砂糖漬けに。 | ガリカ・ローズ、 ダマスク・ローズ、 アルバ・ローズ サラダに。砂糖漬けに。 |
ローマン・カモミール (カミツレ) このハーブで料理に 使えるのは花だけ。 ティーに。 |
ハーブの食用花 ~ 多年草(葉がメイン)
エルダーフラワー かぐわしいマスカット の香りと風味。 パイの底に入れたり、 煮込んでクリームに。 | スウィート・フェンネル 爽やかなアニスの風味。 サラダに。 レモン・プディングに。 |
レモンバーム 砂糖やシロップの 風味づけに。 葉ほどレモンの 風味は強くない。 | ミント 砂糖漬けに。 |
マジョラム (スイート・マジュラム) マリネに。 ハーブティーに。 | オレガノ (ワイルドマジュラム) マリネに。 ハーブティーに。 |
ローズマリー サラダに。 砂糖漬けに。 | タイム どの品種も花をサラダに 使うことができる。 料理にはコモン・タイムや レモン・タイムが最適。 |
スイート・ウッドラフ 花をつけた茎を 白ワインに入れて 浸出。 | ホースラディッシュ 日本食のサラダや つけあわせに。 |
ハーブの食用花 ~ 一年草
スウィート・バジル 花は葉より風味が強い。 トマトにオリーブ油と 一緒にかけてオーブンで 焼く。砂糖漬けにしても いい。 | ボリジ 蜂蜜の味とパリっとし たわずかな歯ごたえ。 サラダに使う場合は、 綿毛で覆われた ガク片を取り除く。 |
サラダ・ロケット (ルッコラ) ゴマのような風味で、 シャキシャキとした 歯ごたえがあり、それ だけでサラダになる。 種子も食べられる。 | コリアンダー オレンジの皮の香り。 甘酸っぱいオレンジの サラダやソースに。 |
ディル 種子では香りが強すぎ る場合、花はちょうど よい香りの代用品。 | ナスタティウム (キンレンカ) クレソンに似た辛味あり。 サラダに。 |
ポット・マリーゴールド (カレンデュラ) 花が主役のハーブ。 サフランの代用品。 サラダに。パンに 入れて焼いても。 | シソ 花の茎を炒め物に。 葉よりもずっとパンチ が効いている。 |
栽培するハーブを決めるヒントになれば嬉しいです!
by HASY☆
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